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有许多食品要采用真空袋充气包装。如松脆易碎食品、易结块食品、易变形走油食品、有尖锐棱角或硬度较高会刺破真空食品袋的食品等。食品经真空充气包装后，包装袋内充气压强大于包装袋外大气压强，能有用地避免食品受压破碎变形，并不影响包装袋外观及印刷装潢。充气真空包装袋在真空后再充入氮气、二氧化碳、氧气单一气体或2—3种气体的混合气体。
其间氮气是惰性气体，起充填效果，使袋内坚持正压，以避免袋外空气进入袋内，对食品起到一个维护效果。氧化碳气能够溶于各类脂肪或水中，构成酸性较弱的碳酸，有抑制霉菌、腐败微生物的活性。氧气具有抑制菌群的成长繁衍，坚持水果，蔬菜的新鲜及颜色，高浓度氧气可使新鲜肉类坚持其鲜红色。
